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渭源美食:烧鸡粉


发布时间:2019-05-22 10:58 来源: 渭源广播电视 字号:[ ] 视力保护色:



烧鸡粉:嫩白的豌豆粉,翠绿的香菜,红彤彤的辣椒油,加上金黄的卤蛋,再浇上一勺浓浓的鸡汤,一碗色香味俱全的烧鸡粉,不由得让人食欲大增。


烧鸡粉相传起源于陇西,渭源的谢记烧鸡粉已有三十多年的历史,经两代人的不断探索创新,才有了如今的渭源烧鸡粉。

1。熬汤

鸡汤选用当地的老母鸡熬制,加入各种调料,细火慢炖三小时,才能达到味美色鲜的效果。

2.制粉

制粉时将豌豆粉和清水以1:2的比例混合,边搅拌边倒入加盐的开水中,直至形成透明的胶状后关火,随即将制好的豌豆粉倒入容器内放凉。

3.切粉

切粉时将凉粉放在手上,手起刀落之时,凉粉已变成一指厚,二尺宽的透明薄片。

4。调制

随后将鸡蛋切成小块儿,切好的凉粉放入碗中用鸡汤淋热,浇上一勺醇香的鸡汤,再依次放入秘制的麻油,红油辣子,香菜,一碗令人垂涎欲滴的烧鸡粉就制作完成了。

       

谢记烧鸡老板  谢子龙

谢记烧鸡粉做为渭源独一份的特色小吃,经过三十年不断摸索和创新,秉承传统手艺,从每一个环节严选原材料,老母鸡炖汤,不添加任何添加剂,衷心希望能给渭源人民带来绿色、健康、安全的美食。


 

烧鸡粉四季皆可食用,酷暑时凉食,清爽可口,消暑解热。严冬时热食,驱寒补身,更是解酒佳品。故而南北皆宜,老少喜食。


关于烧鸡粉的来源,还有一个爱情故事,相传在民国时期有个地主,该地主有个温柔漂亮的女儿,他却与自家的长工两情相悦,地主非常生气,但也无可奈何。忽一日,地主想出一个主意,他在桌子上摆上玛瑙翡翠金银,对长工说,如果你把这些东西做成美食,我就成全你们。于是长工回去之后冥思苦想,他将菠菜汁与淀粉搅拌,做成了翠绿滑嫩的凉粉,又煮了鸡蛋,熬了鸡汤。菠菜粉好比翡翠,蛋清蛋白好比金银,加上褐色的鸡汤成了美食,地主吃完大喜,于是成全了他们。



责任编辑:王彦海
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